ひんやり冷たいポテトのスープ。あっさりいただけます。
玉ねぎは2cm角、長ねぎ、すじを除いたセロリは2cmの長さのブツ切りにし、すべてチョッパーでみじん切りにする。じゃが芋は薄切りにし、水に放してアクを抜き、水気を取る。
深めの鍋にバターを溶かし、まず玉ねぎ、長ねぎとセロリを焦がさないように炒め、じゃが芋を加え、さらに炒める。
2にブイヨンを加え、煮立ったら弱火にし、フタを少しずらしてかけ、さらに煮込む。
じゃが芋が柔らかくなったら、一旦火から下ろし、ブレンダーを鍋の中に入れてからスイッチを入れてつぶす。牛乳と半量の生クリームを加え、塩、こしょうで味を整え、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
残りの生クリームを加え、冷たくした器に注ぎ、飾りに小口切りのあさつきを散らす。
